Espinacas con verduras en salsa verde

Nunca creí poder hacer una salsa verde tan rica ..

INGREDIENTES SALSA :

Muchos tomates verdes,tipo 6 o 7
Un puñadito de cilantro
Un mini puñadito de perejil
Unas 5 hojas de espinaca
Sal
Una pizca de mejorana
2 chiles jalapeños
Agua al gusto

Se licua todo muy bien, y ya.

INGREDIENTES :

Espinaca
Papas
Pimiento Morrón
Cebolla
( se le puede poner lo que uno quiera supongo,como champiñones)

Se ponen las espinacas crudas,la papa cocina y el morrón en una sartén ,se le vierte la salsa,se tapa unos 5 minutos,se le da vuelta a todo,se come.

Tortilla española de papas ( patatas )

Con ustedes ,una de las grandes favoritas, buscada por todos y comida con gusto sin igual. La perfeccioné usando dos recetas conjuntas, la primera, casi idéntica,con algunas diferencias claro, la pueden encontrar en la maravillosa página de Dimensión Vegana http://www.dimensionvegana.com/tortilla-de-patatas-a-la-espanola/ en combinación con la preparación del garbanzo,porque en México si hay la harina,pero tienes que ir al molino a comprarla,no la venden en cualquier lado,entonces tienes que hacer la pasta de garbanzo,ahora les doy la receta conjunta.

¿CON QUÉ?

para la PASTA DE GARBANZO :

1 taza de garbanzos previamente remojados ( 2-3 días,en un recipiente tapado en el refrigerador )
1 diente de ajo
Sal y pimienta

para la TORTILLA ESPAÑOLA :

Papas ,unas 4 o 5 dependiendo del tamaño
1 cebolla y media
2 dientes de ajo
1/2 pimiento morron ( opcional )
Un manojito de perejil picado o cilantro,eso usé yo.
Aceite de oliva o aguacate.
1 cucharada de vinagre

¿Y CÓMO HAGO LA PASTA DE GARBANZOS?

Fácil,la pones en una licuadora potente,cubres los garbanzos de agua,agregas el ajo y la sal/pimienta,mueles hasta que quede una pasta. Listo.

¿Y CÓMO HAGO LA TORTILLA?

Ok, primero freímos las papas con poco aceite,hasta que estén doraditas ( yo uso papas previamente cocidas,sólo un poco )
Aparte freímos el ajo con la cebolla.
Mezclamos ambos con la pasta de garbanzo,el vinagre,la hierbita picada y el pimiento.

Vertemos en una cacerola,de preferencia con teflon,bien caliente,con un poquito de aceite,esperamos unos 10-15 minutos a lo mucho,con cuidado volteamos,siempre viendo que las orillas ya estén despegadas,le damos la vuelta en un plato grande, ahora con cuidado lo ponemos en la sárten con un poco más de aceite,esperamos unos minutos..

¡Listo! Deliciosa tortilla española sin huevo ,sin culpa, y con todo el sabor.

Sopa de habas,chayote y verdolagas.

¿Cocina rápida y económica? Agarra las cosas que tengas en tu casa que no hayas usado y júntalas,  si tomas en cuenta las texturas y sabores puedes lograr cosas ricas sorprendentes. Esto me pasó hoy a mi y ahora les digo como.

INGREDIENTES :

Habas ( yo usé las que tenía,no serán ni una taza ,pero siempre pueden ser más )
Verdolágas ( es una eh planta comestible, tal vez se pueda reemplazar con espinaca )
1 chayote
2 dientes de ajo
Media cebolla
1 chile jalapeño o serrano
Sal y pimienta
Aceite ( aguacate u oliva )
1 cucharada de orégano
2-4 jitomates


¿CÓMO SE HACE?

1: Hervimos las habas en un recipiente con agua
2.- Hacemos el chayote al vapor,cuidando que no quede muy blando
3.- Picamos los ajos,la cebolla y el chile,que echaremos en la olla con el aceite
4.- Sofreímos unos minutos
5.- Agregamos las verdolagas y revolvemos 1 minuto
6.- Agregamos las habas y  el chayote
7.- Licuamos los jitomates con agua,sal,pimienta y el orégano
8.- Vertemos dicha mezcla en la olla que tiene todo lo demás
9.- Lo removemos de vez en cuando,unos...10 o 15 minutos
10.- Nos lo comemos.

Pasta con garbanzos / Pasta with chickpeas

Hoy les traigo esta receta que me pirateé de un libro de cocina de Martha Stewart...bueno de hecho era una revista... le cambié sólo 2 cosas, ahí les va :

INGREDIENTES :

3 Tazas de garbanzos cocidos
350 Gramos de pasta ( yo usé integral de coditos y un poco de tallarín )
1/2 cucharadita de hojuelas  de chile de árbol
Sal gruesa ( de grano ) ( yo usé un puñadito pequeño )
2 Ramitas de albahaca
Unos 4 o 6 jitomates, depende del gusto .
1/4 cebolla
2 dientes de ajo
1 cucharada de aceite de oliva ( usé aguacate porque no tenía, quedó bien )

PROCEDIMIENTO  SALSA :

A mi me gusta más hacer mi salsa que comprar ya hecha ( si tengo un mega apuro la compro,eso si ) entonces hago esto :
Corto los jitomates en trozos no tan grandes ,como en 5 partes cada uno
los echo en la licuadora con una de las ramitas de albahaca
le echo el 1/4 de cebolla
licuo como si no hubiera mañana ( si acaso agrego un chorrito de agua )

PROCEDIMIENTO GENERAL :

Ponemos los dientes de ajo picados en la olla,cacerola, que vayamos a usar, en el aceite a sofreir un poco,junto con las hojuelas de chile.
Cuando huela a chile,echamos los garbanzos y la sal gruesa
Después de 5 minutos echamos la ramita de albahaca
Ahora echamos la pasta y revolvemos ,unos 4 minutos
Dejamos reposar
¡Listo!



                                 ENGLISH VERSION


Today I bring to you a recipe that I found in a Martha Stewart's booklet that for some reason, my aunt owns. I changed 2 things about it though.




INGREDIENTS:

3 cups of boiled chickpeas
350 grams of cooked pasta ( I prefer wholewheat)
1/2 tbsp. chile de arbol flakes
Thick salt, I use regular sea salt when I can't find this.
2 basil sprigs
4 to 6 red ripe tomatos
1/4 of a big onion
2 garlic cloves
1 tbsp. olive oil ( I used avocado oil cos didn't have the other one, it was good )

How to Salsa:

I prefer to make my own sauce in most cases, what I do is I barely cut the tomatos, throw them in the blender with the basil sprigs, the onion and I blend it like there was no tomorrow, MAYBE I'll ad a tiny amount of water but much rather not to.


How to get it done:


We need to place the chopped garlic cloves in the pan, on the oil along with some of the chile flakes.
When it smells spicy we put the chickpeas and the salt, after about 5 minutes we drop the basil sprig.

We drop the pasta, stir for about 4 minutes, then let it rest.
Ready!!

Falafel ( rojo )

Esta receta la saqué del blog de Virginia , http://www.vir2287.blogspot.com.ar/2014/03/g-de-gastronomia-falafel-v.html justamente en ese enlace, yo hice sólo un par de modificaciones y se las comparto,agradeciendo infinitamente a Virginia,porque mucho busque una receta de Falafel sin éxito.

Y va asi :

INGREDIENTES :

• 250 gramos de garbanzos ( remojados previamente por unos 2 días en recipiente tapado en el refrigerador ) 
• 180 gramos de habas ( igual previamente remojadas )
• 2 cebollas medianas (poco más,poco menos)
• 3 dientes de ajo pequeños o dos gigantes
• Perejil (menos que el cilantro)
• Cilantro ( un manojo )
• Paprika 2 cucharadas
• Sal 
• Orégano
•  Ají molido a gusto ( 1 cucharada cafetera)
• Aceite para freír ( aguacate usé yo )

MODO DE PREPARACIÓN :

En un procesador de alimentos molí en pequeñas tandas los garbanzos con las habas.

Ya que quedaron más o menos uniformes, molí las especias con el perejil,cilantro y cebolla con el ajo.

Mezclar con un tenedor o cuchara hasta que se vea más o menos parejo.

Meter al refrigerador una hora mínimo.

Sacar y volver a mezclar con cuchara o tenedor.

Volver a procesar dicha mezcla, yo mezclaba 2 cucharadas grandes y las separaba del resto y así hasta acabar con todo.

Ya que tenemos una pasta uniforme ,ponemos aceite en el sartén,que quede muy caliente ,a fuego bajo y que llegue más o menos a la mitad ( si esto no les gusta los hice también al horno,esperen )

Colocamos las bolitas/tortitas con cuidado en el sartén,no debemos dejarlas mucho tiempo ya que se quemaran, echarlas en tandas de 4 me funcionó perfecto.

Tener papel toalla en un plato listo para absorber el excedente de aceite.

Ahora... ¡¡¡podemos comer !!! No tengo tahini así que les unté aguacate / palta  hmmm delicioso.

VERSIÓN HORNO :

Ponemos los bolitos en una bandeja con papel encerado con un poco de aceite y le pincelamos con aceite por arriba,yo use 200° y es medio latoso, a los 10 minutos los saque para darles vuelta. Pero es una opción para quienes no quieren abusar del aceite,ahora bien se puede comer esto tranquilamente una vez a la quincena,es una muy buena fuente de proteínas y con gran sabor,además de su toque exótico.

Sopa de verduras con amaranto

Hoy estaba tonteando y me salió una sopa MUY rica ,además de nutritiva porque al combinarse el amaranto con el maíz la proteína vegetal que se obtiene es de muy alta disponibilidad .

Ingredientes :

2 Elotes cocidos en casa ( o al vapor como los hago yo )
2 Zanahorias cortadas en trocitos
1 papa cocida cortada
Amaranto ( yo use algo así como 7 puños del inflado,en semilla calculo sería más o menos la mitad )

Ingredientes para el caldo : 

3 Jitomates medio grandes
Una pizca de orégano
Sal de mar
Mejorana
Pimienta
Ajo un diente
Cebolla un pedacito
Cilantro ( bastante )

¿CÓMO LO HACEMOS? : 

En la licuadora ponemos 2 jitomates con todo lo demás,menos el orégano, se licua con agua media y se CUELA en una olla, sacando toda el agua,y dejando lo que no se vaya por el colador, ese lo ponemos en la licuadora de nuevo y le ponemos más agua,repetimos estos 2 veces.
Después hacemos el otro jitomate con el orégano,poco de sal y mucha agua.
Ponemos todo eso en la olla y cocinamos por unos 15 minutos para que la zanahoria se cueza sólo un poco.
Agregamos el amaranto cuando nos queden unos 6 minutos.

¡Listo!

Se sirve calientita y...se come .

Fideo chino salteado con verduras

Bueno es que hice todo de una vez.

INGREDIENTES :

Yo la verdad usé lo que tenía,ustedes pueden variarlo

Zanahoria
Pimiento morrón
Broccóli
Cebolla
Aceite de ajonjolí
Salsa de soya

PREPARACIÓN :

Sofreí muy poco las verduras en una  sartén, el fideo lo cocí por unos 10 minutos por separado, al estar listo lo agregue a las verduras, toque de aceite de ajonjolí,la salsa de soya y revolví todo unos 10 minutos más.

Listo!

Papas a la pobre

Esta receta se las traigo desde España, en realidad busqué otros modos de comer papas y me encontré con varias recetas,las fusioné y quedo así :

INGREDIENTES

4-5 papas
1/3 de cebolla
Un poco de pimiento rojo/verde
3 Ajos
2 Cucharadas de vinagre de manzana
Aceite de Oliva
Sal


COMO SE HACE :

Se sofríe la cebolla hasta que quede transparente.
Las papas se pueden cortar en rodajas o a la juliana.
Cuando ya esté transparente la cebolla,echamos las papas.
Acto seguido añadimos los pimientos ( estos son opcionales,yo si no tengo no le pongo )
Una pizca de sal
Vertemos el vinagre y los ajos cortados en trocitos
Dejamos cocinar un poco...
Y ya está.

Milanesas/Hamburguesas de Amaranto

Receta  compartida por Sabrina Reyes en un  grupo de veganos y vegetarianos  en Facebook :

Copio y pego

,amaranto,caldo de verduras solo unas cucharadas,cebollita finamente picada y cilantro ,te queda una masa pegajosita pero le vas dando la forma de la milanesa ,la pasas por pan molido y la fries en poquito aceite ,se doran muy rápido

Yo en lo personal no utilicé pan molido, le añadí, pimienta negra molida y mejorana,sólo un poco y me quedó muy bien,no se deshace.  

Así me la comí : 

Atún vegano o Vegatún o P-Atún ( receta robadísima y agradezco que exista )

Ingredientes:

1 taza de semillas de girasol remojadas por al menos 4 horas ( ¿por qué remojar?)
4 chalotes picados (en su defecto cebolla y un diente pequeño de ajo)
Sal al gusto
1 cda. de aceite de aguacate
1/4 de pepino picado finamente
3 tallos de apio picados finamente

Coloca en el procesador de alimentos las semillas, chalots, aceite y sal hasta obtener la consistencia deseada (quieres que se vea como un paté / atún de lata), agrega el pepino y apio.

Sirve sobre ensalada, canoas de pepino (corta por la mitad pero a lo largo el pepino y retira las semillas), chiles cuaresmeños sin semillas, apio, o simplemente acompaña con tostadas.

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El original  :3  

Ensalada verde versión aguacate

INGREDIENTES :

Unas 6 u 8 hojas de espinaca ( yo las desinfecto con una cucharada de vinagre de manzana en agua por 5 minutos nada más)
Medio aguacate
1 cucharada de semillas de chía
1 cucharada de semillas de ajonjolí
1 chorrito de aceite de oliva
Medio limón

MODO DE PREPARACIÓN :

Se ponen las hojas como base, se coloca el aguacate encima, se espolvorean las semillas,el aceite y el limón.

Se come.


Más sencillo no puede ser, bueno si,una manzana,esa la muerdes y ya.

Arroz Integral con verduras

INGREDIENTES :

2 Tazas de arroz integral ( remojado un día anterior en un recipiente tapado en el refri )
3 Jitomates maduros
1 Diente de ajo

1/2 cebolla

Un puñado generoso de cilantro
Sal de Mar
Zanahoria picada o chicharos o granos de elote o lo que quieran.


MODO DE PREPARACIÓN :

Se pone a dorar el arroz después de escurrirlo y enjuagarlo, esto es sin aceite, hasta que quede ligeramente café. Luego se pone a cocer el arroz,la proporción es 3 tazas de agua por cada taza de arroz.

Se licuan los jitomates con el diente de ajo,la cebolla ,el cilantro y la sal de mar, con poca agua ,más o menos 1/4 de taza.

Cuando el arroz ya esté suave, se echa este recaudo y las verduras,luego esperamos a que se consuma el agua y listo, así las verduras no se recuecen.

Procuren mover el arroz con tenedor no con cuchara, no se porque, pero parece que el aire ayuda a que no se bata. No lo mueven mucho eh, y eso si, remojen o se tardaran muchas horas.

Tinga de setas

INGREDIENTES:

1 taza de setas en tiras
1/2 jitomate grande picado
1/2 cebolla rallada
1 diente de ajo
1 cucharada de aceite
1/2 taza de zanahoria rallada
1 jitomate entero
Chipotle
Sal de mar
Pimienta
Mejorana

MODO DE PREPARACIÓN :

Calentar el aceite y sofreir la cebolla, cuando esté transparente añadir la zanahoria.
Después de dos minutos agregamos el jitomate picado.
Licuamos el jitomate entero con el chile y el ajo.
Vertemos esta salsa a el sárten
Cuando cambie de color echamos las setas, bajamos la flama y las cocinamos por unos 5 minutos.

Hamburguesa de Frijol negro

INGREDIENTES :

2 o 3 tazas de frijoles negros refritos
2 zanahorias ralladas
1/2 taza de avena en hojuelas
1/4 de taza de pepitas
1/2 cucharada de cebolla en polvo ( yo conseguí deshidratada )
Sal de mar
Cucharadita de aceite de oliva
1/2 cdta. canela
1/2 cdta. cilantro en polvo ( yo lo usé fresco )
1/2 cdta. chile en polvo
1/4 cdta. chile cayena
1/4 cdta. pimienta



MODO DE PREPARACIÓN :

Calienta el horno a 150°
Pon las pepitas en el procesador de alimentos, forma una especie de pasta.
Añade a ésta  las zanahorias ralladas, 3/4 de los frijoles, la avena ,los condimentos y al aceite
Pon en un tazón junto con el resto de los frijoles
Moja tus manos y dale forma a las hamburguesas
Pónlas en la charola, sobre papel encerado y hornea 40 minutos
Como detalle ya listas las puedes poner a la parrilla.

Sopa de Lentejas / Lentil Soup

INGREDIENTES :

2 Litros de agua
1 taza de lentejas remojada de un día
1/2 taza de apio o calabacita
Pimienta negra molida
Jitomates
Aceite
Cebolla
1 puño de cilantro
200 gramos de espinaca ( un buen manojo )
1 Papa grande ó Zanahorias
Sal de mar ( una cucharada )
Limón
Óregano
3 dientes de Ajo


MODO DE PREPARACIÓN :

Calentar el aceite, sofreír el cómino, pimienta,óregano, apio y cilantro.
Agregar la papa o zanahoria picada moviendo constantemente por 2 o 3 minutos.
Añadir el agua ( aquí licuamos los jitomates con la cebolla, 3 dientes de ajo y sal) y las lentejas.
Ya que estén cocidas las lentejas, añadimos la espinaca y apagamos el fuego, le añadimos gotas de limón para comerlas.( más o menos de un limón ) Esto hace que absorbamos mejor el hierro en ellas.

ENGLISH VERSION



INGREDIENTS :

2 litres of water  (67.628 ounces for USA ) 
1 cup of lentils previously soaked for a day.
1/2 cup chopped celery or zucchini
Ground black pepper
A handful of coriander
About 200 grams of spinach ( a big handful )
1 large potato or 1 carrot
1 tablespoon of sea/pink salt
Lemon
Oregano 
Red ripe tomatoes
Onion
Oil
3 garlic cloves


HOW TO DO IT:

Heat up the oil, we stir fry the cumin, pepper, oregano, celery and coriander. Then we add the chopped potato/carrot, stirring constantly for about 2-3 minutes.

We add the water and the lentils ( said water is blended with the tomatoes, onion and garlic and naturally some salt), they will get cooked in this pot, when they are ready we add the spinach and turn off the stove. We can add some lemon juice when eating them. This also helps us absorb the iron from them.

Verduras estilo Oriental / Eastern style veggies

INGREDIENTES :

Verduras a su elección , yo uso papa ( ya cocida ), zanahoria, brócoli,  coliflor, calabaza, pimiento y cebolla.
Salsa de soya natural sin glutamato monósodico ni azúcar agregada.
Aceite de ajonjolí.

MODO DE PREPARACIÓN :

Se filetean las verduras, o sea se les hace un corte a lo largo,o en tiras, primero pongo yo la cebolla, luego la  zanahoria,  la coliflor, la calabaza, el brócoli y el pimiento al último.  Ya que éstos se cocinan muy rápido.

Queremos añadir un chorro de la salsa de soya a las verduras, removerlas y añadir un chorro más,Seguido de esto añadimos el aceite de ajonjolí,removemos y añadimos un poco más, dejamos sofreír esto por unos 5-7 minutos.

Eso es todo, este tipo de platillos es tipo crudivegano ya que no se calientan las verduras a más de 42° y es por muy poco tiempo, podrán ver que mantienen brillantes sus colores y son crujientes,al mejor manera, en mi opinión, de consumir los vegetales, ya es a gusto, pueden dejarlo cocinar un poco más.


ENGLISH VERSION


INGREDIENTS :

-Assorted vegetables of your choice, I use potatoes ( previously boiled ),carrots, broccoli, cauliflower, zucchini, green bell pepper and onion. 
-Naturally fermented soy sauce without added sugar or monosodic glutamate. 
-Sesame seed natural oil

HOW TO DO IT:

We slice the veggies, I cut them vertically, I like to add the onion first, then the carrots, cauliflower, zucchini with the pepper and broccoli at last since they get cooked sooner.

We add a little bit of the soy sauce to the veggies in the pan and stir them, we add a little bit more, soon after we add the sesame seed oil and stir more, then we add a little bit more oil and stir more, we let this cook for about 5-7 minutes.

That's pretty much it.. I will try and add pictures someday.

Garbanzos picantes / Spicy Chickpeas

INGREDIENTES :

2 Tazas de garbanzos ( remojados 2-3 días en recipiente tapado en el refrigerador )
1 chile morita o chipotle  ( seco )
1 chile guajillo  ( seco )
Una pizca de  Sal de mar
Una pizca de Mejorana
2 jitomates grandes maduros
1 Diente de ajo
Suficiente agua

MODO DE PREPARACIÓN :

Se ponen a cocer los garbanzos en un recipiente con agua que los cubra totalmente y un poco más, ya que estén listos retiramos esa agua .

En la licuadora o procesador de alimentos ponemos los jitomates,los chiles desvenados ( se abren con unas tijeras y se retiran las semillas y unos como hilos que tienen dentro,es eso lo que pica, yo en lo personal les dejo un poco ), se añade la sal de mar y la mejorana,no se licuan demasiado,para que se vean los pedacitos de chile.

Vertemos esta salsa en los garbanzos ya cocidos y revolvemos,dejamos cocinar a fuego muy bajo por unos 5 minutos y listo, recomiendo comerlos con tortilla y unas gotas de limón.

ENGLISH VERSION 

INGREDIENTS :

2 Cups of chickpeas ( soaked in a sealed container for 2-3 days inside the fridge or canned )
1 chile morita o chipotle  ( dried )
1 chile guajillo  ( dried )
A pinch of sea salt or pink salt.
A pinch of marjoram
2 big ripe red tomatoes
1 garlic clove
Water



HOW TO DO IT :

We boil the chickpeas in a container with water enough to cover them totally and up an extra inch. When they are ready we dispose of that water.

In the blender or food processor we add the tomatoes, salt, marjoram and the chiles. ( What we do is we open up the chiles and take out the little seeds inside and the sort of strings, I leave some to keep it spicy) I like to blend them just enough to leave some small chunks but this depends on you of course.

We pour this sauce onto the chickpeas in a pan and stir, let them cook with lowest flame possible for about 5 minutes and it is ready! I recommend eating them with tortilla and fresh lemon juice squeezed into it.