Ejotes con "garhuevo" ( garbanzo molido que da la consistencia del huevo )

INGREDIENTES : 

Ejotes, entre 10 y 20 vainas . ( no sé si se llamen así )

1 taza o taza y media de garbanzos remojados 2-3 días antes.

Pimienta

Sal de mar

Cúrcuma

Cebolla

1 papa y media

Aceite ,una cucharadita.

1 chile o 2 jalapeños

¿y cómo?

Molemos el garbanzo con agua que apenas y lo cubra,con 2 dientes de ajo,pimienta y sal de mar,añadimos la cúrcuma hasta que quede homogéneo

En una sarten echamos la cucharadita de aceite, dejamos que se caliente un poco y colocamos,el ejote cortado en pedazos,la cebolla igual cortada,la papa y los chiles.

Dejamos.que se cocinen un poco.

Añadimos la mezcla de garbanzo.

Movemos constantemente para evitar que se pegue.

Cuando tenga la consistencia que buscamos,apagamos y está listo. 

Tortilla española de papas ( patatas )

Con ustedes ,una de las grandes favoritas, buscada por todos y comida con gusto sin igual. La perfeccioné usando dos recetas conjuntas, la primera, casi idéntica,con algunas diferencias claro, la pueden encontrar en la maravillosa página de Dimensión Vegana http://www.dimensionvegana.com/tortilla-de-patatas-a-la-espanola/ en combinación con la preparación del garbanzo,porque en México si hay la harina,pero tienes que ir al molino a comprarla,no la venden en cualquier lado,entonces tienes que hacer la pasta de garbanzo,ahora les doy la receta conjunta.

¿CON QUÉ?

para la PASTA DE GARBANZO :

1 taza de garbanzos previamente remojados ( 2-3 días,en un recipiente tapado en el refrigerador )
1 diente de ajo
Sal y pimienta

para la TORTILLA ESPAÑOLA :

Papas ,unas 4 o 5 dependiendo del tamaño
1 cebolla y media
2 dientes de ajo
1/2 pimiento morron ( opcional )
Un manojito de perejil picado o cilantro,eso usé yo.
Aceite de oliva o aguacate.
1 cucharada de vinagre

¿Y CÓMO HAGO LA PASTA DE GARBANZOS?

Fácil,la pones en una licuadora potente,cubres los garbanzos de agua,agregas el ajo y la sal/pimienta,mueles hasta que quede una pasta. Listo.

¿Y CÓMO HAGO LA TORTILLA?

Ok, primero freímos las papas con poco aceite,hasta que estén doraditas ( yo uso papas previamente cocidas,sólo un poco )
Aparte freímos el ajo con la cebolla.
Mezclamos ambos con la pasta de garbanzo,el vinagre,la hierbita picada y el pimiento.

Vertemos en una cacerola,de preferencia con teflon,bien caliente,con un poquito de aceite,esperamos unos 10-15 minutos a lo mucho,con cuidado volteamos,siempre viendo que las orillas ya estén despegadas,le damos la vuelta en un plato grande, ahora con cuidado lo ponemos en la sárten con un poco más de aceite,esperamos unos minutos..

¡Listo! Deliciosa tortilla española sin huevo ,sin culpa, y con todo el sabor.

Pasta con garbanzos / Pasta with chickpeas

Hoy les traigo esta receta que me pirateé de un libro de cocina de Martha Stewart...bueno de hecho era una revista... le cambié sólo 2 cosas, ahí les va :

INGREDIENTES :

3 Tazas de garbanzos cocidos
350 Gramos de pasta ( yo usé integral de coditos y un poco de tallarín )
1/2 cucharadita de hojuelas  de chile de árbol
Sal gruesa ( de grano ) ( yo usé un puñadito pequeño )
2 Ramitas de albahaca
Unos 4 o 6 jitomates, depende del gusto .
1/4 cebolla
2 dientes de ajo
1 cucharada de aceite de oliva ( usé aguacate porque no tenía, quedó bien )

PROCEDIMIENTO  SALSA :

A mi me gusta más hacer mi salsa que comprar ya hecha ( si tengo un mega apuro la compro,eso si ) entonces hago esto :
Corto los jitomates en trozos no tan grandes ,como en 5 partes cada uno
los echo en la licuadora con una de las ramitas de albahaca
le echo el 1/4 de cebolla
licuo como si no hubiera mañana ( si acaso agrego un chorrito de agua )

PROCEDIMIENTO GENERAL :

Ponemos los dientes de ajo picados en la olla,cacerola, que vayamos a usar, en el aceite a sofreir un poco,junto con las hojuelas de chile.
Cuando huela a chile,echamos los garbanzos y la sal gruesa
Después de 5 minutos echamos la ramita de albahaca
Ahora echamos la pasta y revolvemos ,unos 4 minutos
Dejamos reposar
¡Listo!



                                 ENGLISH VERSION


Today I bring to you a recipe that I found in a Martha Stewart's booklet that for some reason, my aunt owns. I changed 2 things about it though.




INGREDIENTS:

3 cups of boiled chickpeas
350 grams of cooked pasta ( I prefer wholewheat)
1/2 tbsp. chile de arbol flakes
Thick salt, I use regular sea salt when I can't find this.
2 basil sprigs
4 to 6 red ripe tomatos
1/4 of a big onion
2 garlic cloves
1 tbsp. olive oil ( I used avocado oil cos didn't have the other one, it was good )

How to Salsa:

I prefer to make my own sauce in most cases, what I do is I barely cut the tomatos, throw them in the blender with the basil sprigs, the onion and I blend it like there was no tomorrow, MAYBE I'll ad a tiny amount of water but much rather not to.


How to get it done:


We need to place the chopped garlic cloves in the pan, on the oil along with some of the chile flakes.
When it smells spicy we put the chickpeas and the salt, after about 5 minutes we drop the basil sprig.

We drop the pasta, stir for about 4 minutes, then let it rest.
Ready!!

Falafel ( rojo )

Esta receta la saqué del blog de Virginia , http://www.vir2287.blogspot.com.ar/2014/03/g-de-gastronomia-falafel-v.html justamente en ese enlace, yo hice sólo un par de modificaciones y se las comparto,agradeciendo infinitamente a Virginia,porque mucho busque una receta de Falafel sin éxito.

Y va asi :

INGREDIENTES :

• 250 gramos de garbanzos ( remojados previamente por unos 2 días en recipiente tapado en el refrigerador ) 
• 180 gramos de habas ( igual previamente remojadas )
• 2 cebollas medianas (poco más,poco menos)
• 3 dientes de ajo pequeños o dos gigantes
• Perejil (menos que el cilantro)
• Cilantro ( un manojo )
• Paprika 2 cucharadas
• Sal 
• Orégano
•  Ají molido a gusto ( 1 cucharada cafetera)
• Aceite para freír ( aguacate usé yo )

MODO DE PREPARACIÓN :

En un procesador de alimentos molí en pequeñas tandas los garbanzos con las habas.

Ya que quedaron más o menos uniformes, molí las especias con el perejil,cilantro y cebolla con el ajo.

Mezclar con un tenedor o cuchara hasta que se vea más o menos parejo.

Meter al refrigerador una hora mínimo.

Sacar y volver a mezclar con cuchara o tenedor.

Volver a procesar dicha mezcla, yo mezclaba 2 cucharadas grandes y las separaba del resto y así hasta acabar con todo.

Ya que tenemos una pasta uniforme ,ponemos aceite en el sartén,que quede muy caliente ,a fuego bajo y que llegue más o menos a la mitad ( si esto no les gusta los hice también al horno,esperen )

Colocamos las bolitas/tortitas con cuidado en el sartén,no debemos dejarlas mucho tiempo ya que se quemaran, echarlas en tandas de 4 me funcionó perfecto.

Tener papel toalla en un plato listo para absorber el excedente de aceite.

Ahora... ¡¡¡podemos comer !!! No tengo tahini así que les unté aguacate / palta  hmmm delicioso.

VERSIÓN HORNO :

Ponemos los bolitos en una bandeja con papel encerado con un poco de aceite y le pincelamos con aceite por arriba,yo use 200° y es medio latoso, a los 10 minutos los saque para darles vuelta. Pero es una opción para quienes no quieren abusar del aceite,ahora bien se puede comer esto tranquilamente una vez a la quincena,es una muy buena fuente de proteínas y con gran sabor,además de su toque exótico.

Garbanzos picantes / Spicy Chickpeas

INGREDIENTES :

2 Tazas de garbanzos ( remojados 2-3 días en recipiente tapado en el refrigerador )
1 chile morita o chipotle  ( seco )
1 chile guajillo  ( seco )
Una pizca de  Sal de mar
Una pizca de Mejorana
2 jitomates grandes maduros
1 Diente de ajo
Suficiente agua

MODO DE PREPARACIÓN :

Se ponen a cocer los garbanzos en un recipiente con agua que los cubra totalmente y un poco más, ya que estén listos retiramos esa agua .

En la licuadora o procesador de alimentos ponemos los jitomates,los chiles desvenados ( se abren con unas tijeras y se retiran las semillas y unos como hilos que tienen dentro,es eso lo que pica, yo en lo personal les dejo un poco ), se añade la sal de mar y la mejorana,no se licuan demasiado,para que se vean los pedacitos de chile.

Vertemos esta salsa en los garbanzos ya cocidos y revolvemos,dejamos cocinar a fuego muy bajo por unos 5 minutos y listo, recomiendo comerlos con tortilla y unas gotas de limón.

ENGLISH VERSION 

INGREDIENTS :

2 Cups of chickpeas ( soaked in a sealed container for 2-3 days inside the fridge or canned )
1 chile morita o chipotle  ( dried )
1 chile guajillo  ( dried )
A pinch of sea salt or pink salt.
A pinch of marjoram
2 big ripe red tomatoes
1 garlic clove
Water



HOW TO DO IT :

We boil the chickpeas in a container with water enough to cover them totally and up an extra inch. When they are ready we dispose of that water.

In the blender or food processor we add the tomatoes, salt, marjoram and the chiles. ( What we do is we open up the chiles and take out the little seeds inside and the sort of strings, I leave some to keep it spicy) I like to blend them just enough to leave some small chunks but this depends on you of course.

We pour this sauce onto the chickpeas in a pan and stir, let them cook with lowest flame possible for about 5 minutes and it is ready! I recommend eating them with tortilla and fresh lemon juice squeezed into it.