Monday 20 October 2014

Espinacas con verduras en salsa verde

Nunca creí poder hacer una salsa verde tan rica ..

INGREDIENTES SALSA :

Muchos tomates verdes,tipo 6 o 7
Un puñadito de cilantro
Un mini puñadito de perejil
Unas 5 hojas de espinaca
Sal
Una pizca de mejorana
2 chiles jalapeños
Agua al gusto

Se licua todo muy bien, y ya.

INGREDIENTES :

Espinaca
Papas
Pimiento Morrón
Cebolla
( se le puede poner lo que uno quiera supongo,como champiñones)

Se ponen las espinacas crudas,la papa cocina y el morrón en una sartén ,se le vierte la salsa,se tapa unos 5 minutos,se le da vuelta a todo,se come.


Tuesday 9 September 2014

Ejotes con "garhuevo" ( garbanzo molido que da la consistencia del huevo )



INGREDIENTES : 

Ejotes, entre 10 y 20 vainas . ( no sé si se llamen así )
1 taza o taza y media de garbanzos remojados 2-3 días antes.
Pimienta
Sal de mar
Cúrcuma
Cebolla
1 papa y media
Aceite ,una cucharadita.
1 chile o 2 jalapeños


¿y cómo?

Molemos el garbanzo con agua que apenas y lo cubra,con 2 dientes de ajo,pimienta y sal de mar,añadimos la cúrcuma hasta que quede homogéneo

En una sarten echamos la cucharadita de aceite, dejamos que se caliente un poco y colocamos,el ejote cortado en pedazos,la cebolla igual cortada,la papa y los chiles.
Dejamos.que se cocinen un poco.
Añadimos la mezcla de garbanzo.
Movemos constantemente para evitar que se pegue.

Cuando tenga la consistencia que buscamos,apagamos y está listo. 






Thursday 7 August 2014

Tortilla española de papas ( patatas )

Con ustedes ,una de las grandes favoritas, buscada por todos y comida con gusto sin igual. La perfeccioné usando dos recetas conjuntas, la primera, casi idéntica,con algunas diferencias claro, la pueden encontrar en la maravillosa página de Dimensión Vegana http://www.dimensionvegana.com/tortilla-de-patatas-a-la-espanola/ en combinación con la preparación del garbanzo,porque en México si hay la harina,pero tienes que ir al molino a comprarla,no la venden en cualquier lado,entonces tienes que hacer la pasta de garbanzo,ahora les doy la receta conjunta.

¿CON QUÉ?

para la PASTA DE GARBANZO :

1 taza de garbanzos previamente remojados ( 2-3 días,en un recipiente tapado en el refrigerador )
1 diente de ajo
Sal y pimienta

para la TORTILLA ESPAÑOLA :

Papas ,unas 4 o 5 dependiendo del tamaño
1 cebolla y media
2 dientes de ajo
1/2 pimiento morron ( opcional )
Un manojito de perejil picado o cilantro,eso usé yo.
Aceite de oliva o aguacate.
1 cucharada de vinagre

¿Y CÓMO HAGO LA PASTA DE GARBANZOS?

Fácil,la pones en una licuadora potente,cubres los garbanzos de agua,agregas el ajo y la sal/pimienta,mueles hasta que quede una pasta. Listo.

¿Y CÓMO HAGO LA TORTILLA?

Ok, primero freímos las papas con poco aceite,hasta que estén doraditas ( yo uso papas previamente cocidas,sólo un poco )
Aparte freímos el ajo con la cebolla.
Mezclamos ambos con la pasta de garbanzo,el vinagre,la hierbita picada y el pimiento.

Vertemos en una cacerola,de preferencia con teflon,bien caliente,con un poquito de aceite,esperamos unos 10-15 minutos a lo mucho,con cuidado volteamos,siempre viendo que las orillas ya estén despegadas,le damos la vuelta en un plato grande, ahora con cuidado lo ponemos en la sárten con un poco más de aceite,esperamos unos minutos..

¡Listo! Deliciosa tortilla española sin huevo ,sin culpa, y con todo el sabor.





Wednesday 6 August 2014

Sopa de habas,chayote y verdolagas.

¿Cocina rápida y económica? Agarra las cosas que tengas en tu casa que no hayas usado y júntalas,  si tomas en cuenta las texturas y sabores puedes lograr cosas ricas sorprendentes. Esto me pasó hoy a mi y ahora les digo como.

INGREDIENTES :

Habas ( yo usé las que tenía,no serán ni una taza ,pero siempre pueden ser más )
Verdolágas ( es una eh planta comestible, tal vez se pueda reemplazar con espinaca )
1 chayote
2 dientes de ajo
Media cebolla
1 chile jalapeño o serrano
Sal y pimienta
Aceite ( aguacate u oliva )
1 cucharada de orégano
2-4 jitomates


¿CÓMO SE HACE?

1: Hervimos las habas en un recipiente con agua
2.- Hacemos el chayote al vapor,cuidando que no quede muy blando
3.- Picamos los ajos,la cebolla y el chile,que echaremos en la olla con el aceite
4.- Sofreímos unos minutos
5.- Agregamos las verdolagas y revolvemos 1 minuto
6.- Agregamos las habas y  el chayote
7.- Licuamos los jitomates con agua,sal,pimienta y el orégano
8.- Vertemos dicha mezcla en la olla que tiene todo lo demás
9.- Lo removemos de vez en cuando,unos...10 o 15 minutos
10.- Nos lo comemos.




Wednesday 2 July 2014

Pasta con garbanzos / Pasta with chickpeas

Hoy les traigo esta receta que me pirateé de un libro de cocina de Martha Stewart...bueno de hecho era una revista... le cambié sólo 2 cosas, ahí les va :



INGREDIENTES :

3 Tazas de garbanzos cocidos
350 Gramos de pasta ( yo usé integral de coditos y un poco de tallarín )
1/2 cucharadita de hojuelas  de chile de árbol
Sal gruesa ( de grano ) ( yo usé un puñadito pequeño )
2 Ramitas de albahaca
Unos 4 o 6 jitomates, depende del gusto .
1/4 cebolla
2 dientes de ajo
1 cucharada de aceite de oliva ( usé aguacate porque no tenía, quedó bien )

PROCEDIMIENTO  SALSA :

A mi me gusta más hacer mi salsa que comprar ya hecha ( si tengo un mega apuro la compro,eso si ) entonces hago esto :
Corto los jitomates en trozos no tan grandes ,como en 5 partes cada uno
los echo en la licuadora con una de las ramitas de albahaca
le echo el 1/4 de cebolla
licuo como si no hubiera mañana ( si acaso agrego un chorrito de agua )

PROCEDIMIENTO GENERAL :

Ponemos los dientes de ajo picados en la olla,cacerola, que vayamos a usar, en el aceite a sofreir un poco,junto con las hojuelas de chile.
Cuando huela a chile,echamos los garbanzos y la sal gruesa
Después de 5 minutos echamos la ramita de albahaca
Ahora echamos la pasta y revolvemos ,unos 4 minutos
Dejamos reposar
¡Listo!



                                 ENGLISH VERSION


Today I bring to you a recipe that I found in a Martha Stewart's booklet that for some reason, my aunt owns. I changed 2 things about it though.




INGREDIENTS:

3 cups of boiled chickpeas
350 grams of cooked pasta ( I prefer wholewheat)
1/2 tbsp. chile de arbol flakes
Thick salt, I use regular sea salt when I can't find this.
2 basil sprigs
4 to 6 red ripe tomatos
1/4 of a big onion
2 garlic cloves
1 tbsp. olive oil ( I used avocado oil cos didn't have the other one, it was good )

How to Salsa:

I prefer to make my own sauce in most cases, what I do is I barely cut the tomatos, throw them in the blender with the basil sprigs, the onion and I blend it like there was no tomorrow, MAYBE I'll ad a tiny amount of water but much rather not to.


How to get it done:


We need to place the chopped garlic cloves in the pan, on the oil along with some of the chile flakes.
When it smells spicy we put the chickpeas and the salt, after about 5 minutes we drop the basil sprig.

We drop the pasta, stir for about 4 minutes, then let it rest.
Ready!!


Wednesday 11 June 2014

Sopa de poro/puerro/leek, papa y .. ¡¡¡chayote !!

¿Por qué la emoción? Casi nunca,ok ,nunca como chayote,porque no sé como hacerlo y al fin le hallé la compañia perfecta <3

INGREDIENTES :

1/4 de poro ( al menos el que yo compré era enorme )
5 Papas pequeñas o 3 grandes
2 chayotes
2 jitomates grandes y dos pequeños ( o 3 grandotes )
Laurel ( 2 hojitas )
Pizca de mejorana
Pizca orégano
Ajo ( 1 diente grandote o 2 pequeños )
1/4 cebolla
Sal de mar
1 cucharadita de aceite de oliva

MODO DE PREPARACIÓN :

Se cortan las papas y el chayote, en cubitos.
Se licuan los dos jitomates grandes con todo lo demás.
Se corta el poro ( yo usé un poco de la parte verde ) y se pone a sofreír en un poco de aceite de oliva junto con un dientito de ajo cortado muy fino.
Ya que esté transparente le ponemos los jitomates licuados con lo demás, lo dejamos unos 3 minutos.
Licuamos los jitomates restantes con un poco más de orégano.
Lo vertemos.
Esperamos a que esté el chayote blandito ( mis papas ya estaban cocidas, igual el chayote,pero por si se lo ponen crudo )
Ta-da!!!

PD Prueben el caldo de jitomate antes de echarlo para rectificar sazón.



Tuesday 20 May 2014

Enchiladas rojas de espinacas con frijoles

Vi una idea de enfrijoladas con relleno de espinacas en un blog,y dijé "No, las haré enchiladas" y así quedo :

Salsa :

2 jitomates
cebolla ( 1/ 4 )
muy poco perejil
un manojito de cilantro
sal de mar
1 chile chipotle pequeño

Esto es sencillo, tostamos los jitomates en una comaleta o sartén ,cuando estén ya con la piel negrita los cortamos,los echamos a la licuadora con lo demás y poca agua.

Relleno : 

Espinacas
Frijoles ( de la olla usé yo, pueden ser de los que tengan )
Aceite
Ajo
Sal y pimienta

Ponemos un poco de aceite ( yo uso de aguacate pero usen el que gusten o tengan ) en una sartén, colocamos 2 dientes de ajos cortados a la mitad , cuando estén transparentes ponemos las espinacas, a que se suavicen nomás, luego añadimos los frijoles con algo de caldo,revolvemos unos 7 minutos. Añadimos sal y pimienta. Dejamos reposar 5 minutos.


Yo calenté las tortillas en comal y cuando estaban suaves, las rellene y procedí a bañarlas, pueden freírlas pero eso le quita salud a mi platillo,jaja queda a su discreción.

Buen provecho.



Thursday 27 March 2014

Falafel ( rojo )

Esta receta la saqué del blog de Virginia , http://www.vir2287.blogspot.com.ar/2014/03/g-de-gastronomia-falafel-v.html justamente en ese enlace, yo hice sólo un par de modificaciones y se las comparto,agradeciendo infinitamente a Virginia,porque mucho busque una receta de Falafel sin éxito.

Y va asi :

INGREDIENTES :

  • 250 gramos de garbanzos ( remojados previamente por unos 2 días en recipiente tapado en el refrigerador ) 
  • 180 gramos de habas ( igual previamente remojadas )
  • 2 cebollas medianas (poco más,poco menos)
  • 3 dientes de ajo pequeños o dos gigantes
  • Perejil (menos que el cilantro)
  • Cilantro ( un manojo )
  • Paprika 2 cucharadas
  • Sal 
  • Orégano
  •  Ají molido a gusto ( 1 cucharada cafetera)
  • Aceite para freír ( aguacate usé yo )

MODO DE PREPARACIÓN :

En un procesador de alimentos molí en pequeñas tandas los garbanzos con las habas.
Ya que quedaron más o menos uniformes, molí las especias con el perejil,cilantro y cebolla con el ajo.
Mezclar con un tenedor o cuchara hasta que se vea más o menos parejo.
Meter al refrigerador una hora mínimo.
Sacar y volver a mezclar con cuchara o tenedor.
Volver a procesar dicha mezcla, yo mezclaba 2 cucharadas grandes y las separaba del resto y así hasta acabar con todo.
Ya que tenemos una pasta uniforme ,ponemos aceite en el sartén,que quede muy caliente ,a fuego bajo y que llegue más o menos a la mitad ( si esto no les gusta los hice también al horno,esperen )
Colocamos las bolitas/tortitas con cuidado en el sartén,no debemos dejarlas mucho tiempo ya que se quemaran, echarlas en tandas de 4 me funcionó perfecto.
Tener papel toalla en un plato listo para absorber el excedente de aceite.
Ahora... ¡¡¡podemos comer !!! No tengo tahini así que les unté aguacate / palta  hmmm delicioso.

VERSIÓN HORNO :

Ponemos los bolitos en una bandeja con papel encerado con un poco de aceite y le pincelamos con aceite por arriba,yo use 200° y es medio latoso, a los 10 minutos los saque para darles vuelta. Pero es una opción para quienes no quieren abusar del aceite,ahora bien se puede comer esto tranquilamente una vez a la quincena,es una muy buena fuente de proteínas y con gran sabor,además de su toque exótico.



Thursday 13 March 2014

Sopa de verduras con amaranto

Hoy estaba tonteando y me salió una sopa MUY rica ,además de nutritiva porque al combinarse el amaranto con el maíz la proteína vegetal que se obtiene es de muy alta disponibilidad .

Ingredientes :

2 Elotes cocidos en casa ( o al vapor como los hago yo )
2 Zanahorias cortadas en trocitos
1 papa cocida cortada
Amaranto ( yo use algo así como 7 puños del inflado,en semilla calculo sería más o menos la mitad )

Ingredientes para el caldo : 

3 Jitomates medio grandes
Una pizca de orégano
Sal de mar
Mejorana
Pimienta
Ajo un diente
Cebolla un pedacito
Cilantro ( bastante )

¿CÓMO LO HACEMOS? : 

En la licuadora ponemos 2 jitomates con todo lo demás,menos el orégano, se licua con agua media y se CUELA en una olla, sacando toda el agua,y dejando lo que no se vaya por el colador, ese lo ponemos en la licuadora de nuevo y le ponemos más agua,repetimos estos 2 veces.
Después hacemos el otro jitomate con el orégano,poco de sal y mucha agua.
Ponemos todo eso en la olla y cocinamos por unos 15 minutos para que la zanahoria se cueza sólo un poco.
Agregamos el amaranto cuando nos queden unos 6 minutos.

¡Listo!

Se sirve calientita y...se come .




Wednesday 19 February 2014

Chorizo de soya casero

Ingredientes para el chorizo :

5 dientes de ajo
1 cucharadita de orégano
1 cucharadita de pimienta
3/4 de taza de vinagre
5 chiles pasillas grandes
1 pizca de comino
3 clavos de olor
sal la necesaria
1/2 kilo de carne de soya molida
1/2 taza de aceite

Ingredientes para hidratar la soya :

Chile verde
Ajo
Cebolla
Cilantro
Apio



COMO SE HACE :

- Poner a cocer el chile pasilla,cuando ya esté se licua con el ajo y el orégano.

-Aparte se pone a hervir agua con chile verde,apio,cilantro y cebolla,ahí se hidrata la soya,se quita de la lumbre y se deja reposar media hora.

-Se exprime bien y se pone en un recipiente grande con el chile pasilla que ya licuamos con el ajo, añadimos el vinagre, el aceite, el orégano,la pizca de comino,el clavo y la sal

- Se deja reposar todo esto unas horas y listo para guisarse.

Así antes de cocinarse 


 Y así en tacos




ENGLISH VERSION 



INGREDIENTS:

5 Garlic cloves
1 tbsp. Orégano
1 tbsp. Pepper
3/4 Apple vinegar
5 large pasilla chiles
1 a pinch of cumin
3 cloves
Reasonable amount of salt
1/2 kilogram of Dry textured soy  1.1 lbs.
1/2 oil cup


Ingredientes to prepare the soy:

Jalapeño!
Garlic
Onion
Celery
Coriander

For this you just boil a bit of water with the mentioned ingredients, your goal is to use as little water as possible to avoid having to squeeze the excess, so I recommend using a very very little amount and when needed you slowly add some more while stirring.



This is how we do it!:


We want to boil the chile pasilla, clean it, which means to remove the seeds inside, blend it with the spices and the garlic, we put this in a big container along with the soy, stir stir stir and let it rest for a few hours.





















Monday 20 January 2014

Tortilla de papas versión express

 Hacer tortillas de papa me encanta. No necesitan
siquiera aglutinantes.
 En mi caso lo hago así: Cocer las papas, molerlas y añadirle un frito
de cebolla con algo de ajo (si gustas) y de ahí en
más lo que diga tu imaginación. Mezclar todo, echar
 a la sartén con aceite caliente y darle la forma a
la tortilla con una cuchara o algo similar.
Al poco rato, ayudada por una tapa o un plato,
la das vuelta y mismo proceso. Debes ocupar
 muy poco aceite


NECESITAS :

Papas cocidas
Pimiento morrrón
Cebolla
Ajo
Aceite
Sal
Pimienta



Wednesday 8 January 2014

Fideo chino salteado con verduras

Bueno es que hice todo de una vez.

INGREDIENTES :

Yo la verdad usé lo que tenía,ustedes pueden variarlo

Zanahoria
Pimiento morrón
Broccóli
Cebolla
Aceite de ajonjolí
Salsa de soya

PREPARACIÓN :

Sofreí muy poco las verduras en una  sartén, el fideo lo cocí por unos 10 minutos por separado, al estar listo lo agregue a las verduras, toque de aceite de ajonjolí,la salsa de soya y revolví todo unos 10 minutos más.

Listo!

Tuesday 7 January 2014

Alubias a la pobre

Otra receta española


INGREDIENTES:

2 Tazas de alubias cocidas ( se remojan 8 horas antes de cocerse )
2 cucharadas de aceite
1 diente de ajo
1 cucharadita pequeña de pimentón o ají
1 hoja de laurel

PREPARACION:

Poner el aceite a calentar en un cazo y sofreír el diente de ajo cortado en láminas.
Cuando esté dorado, quitar el cazo del fuego y echar el pimentón.

Tras un par de minutos verter las alubias, 3 tazas de agua y  la hoja de laurel.

 Ponerlo al fuego con media potencia y dejar cocer 10 minutos.

Friday 3 January 2014

Papas a la pobre

Esta receta se las traigo desde España, en realidad busqué otros modos de comer papas y me encontré con varias recetas,las fusioné y quedo así :

INGREDIENTES

4-5 papas
1/3 de cebolla
Un poco de pimiento rojo/verde
3 Ajos
2 Cucharadas de vinagre de manzana
Aceite de Oliva
Sal


COMO SE HACE :

Se sofríe la cebolla hasta que quede transparente.
Las papas se pueden cortar en rodajas o a la juliana.
Cuando ya esté transparente la cebolla,echamos las papas.
Acto seguido añadimos los pimientos ( estos son opcionales,yo si no tengo no le pongo )
Una pizca de sal
Vertemos el vinagre y los ajos cortados en trocitos
Dejamos cocinar un poco...
Y ya está.