Espinacas con verduras en salsa verde

Nunca creí poder hacer una salsa verde tan rica ..

INGREDIENTES SALSA :

Muchos tomates verdes,tipo 6 o 7
Un puñadito de cilantro
Un mini puñadito de perejil
Unas 5 hojas de espinaca
Sal
Una pizca de mejorana
2 chiles jalapeños
Agua al gusto

Se licua todo muy bien, y ya.

INGREDIENTES :

Espinaca
Papas
Pimiento Morrón
Cebolla
( se le puede poner lo que uno quiera supongo,como champiñones)

Se ponen las espinacas crudas,la papa cocina y el morrón en una sartén ,se le vierte la salsa,se tapa unos 5 minutos,se le da vuelta a todo,se come.

Ejotes con "garhuevo" ( garbanzo molido que da la consistencia del huevo )

INGREDIENTES : 

Ejotes, entre 10 y 20 vainas . ( no sé si se llamen así )

1 taza o taza y media de garbanzos remojados 2-3 días antes.

Pimienta

Sal de mar

Cúrcuma

Cebolla

1 papa y media

Aceite ,una cucharadita.

1 chile o 2 jalapeños

¿y cómo?

Molemos el garbanzo con agua que apenas y lo cubra,con 2 dientes de ajo,pimienta y sal de mar,añadimos la cúrcuma hasta que quede homogéneo

En una sarten echamos la cucharadita de aceite, dejamos que se caliente un poco y colocamos,el ejote cortado en pedazos,la cebolla igual cortada,la papa y los chiles.

Dejamos.que se cocinen un poco.

Añadimos la mezcla de garbanzo.

Movemos constantemente para evitar que se pegue.

Cuando tenga la consistencia que buscamos,apagamos y está listo. 

Tortilla española de papas ( patatas )

Con ustedes ,una de las grandes favoritas, buscada por todos y comida con gusto sin igual. La perfeccioné usando dos recetas conjuntas, la primera, casi idéntica,con algunas diferencias claro, la pueden encontrar en la maravillosa página de Dimensión Vegana http://www.dimensionvegana.com/tortilla-de-patatas-a-la-espanola/ en combinación con la preparación del garbanzo,porque en México si hay la harina,pero tienes que ir al molino a comprarla,no la venden en cualquier lado,entonces tienes que hacer la pasta de garbanzo,ahora les doy la receta conjunta.

¿CON QUÉ?

para la PASTA DE GARBANZO :

1 taza de garbanzos previamente remojados ( 2-3 días,en un recipiente tapado en el refrigerador )
1 diente de ajo
Sal y pimienta

para la TORTILLA ESPAÑOLA :

Papas ,unas 4 o 5 dependiendo del tamaño
1 cebolla y media
2 dientes de ajo
1/2 pimiento morron ( opcional )
Un manojito de perejil picado o cilantro,eso usé yo.
Aceite de oliva o aguacate.
1 cucharada de vinagre

¿Y CÓMO HAGO LA PASTA DE GARBANZOS?

Fácil,la pones en una licuadora potente,cubres los garbanzos de agua,agregas el ajo y la sal/pimienta,mueles hasta que quede una pasta. Listo.

¿Y CÓMO HAGO LA TORTILLA?

Ok, primero freímos las papas con poco aceite,hasta que estén doraditas ( yo uso papas previamente cocidas,sólo un poco )
Aparte freímos el ajo con la cebolla.
Mezclamos ambos con la pasta de garbanzo,el vinagre,la hierbita picada y el pimiento.

Vertemos en una cacerola,de preferencia con teflon,bien caliente,con un poquito de aceite,esperamos unos 10-15 minutos a lo mucho,con cuidado volteamos,siempre viendo que las orillas ya estén despegadas,le damos la vuelta en un plato grande, ahora con cuidado lo ponemos en la sárten con un poco más de aceite,esperamos unos minutos..

¡Listo! Deliciosa tortilla española sin huevo ,sin culpa, y con todo el sabor.

Pasta con garbanzos / Pasta with chickpeas

Hoy les traigo esta receta que me pirateé de un libro de cocina de Martha Stewart...bueno de hecho era una revista... le cambié sólo 2 cosas, ahí les va :

INGREDIENTES :

3 Tazas de garbanzos cocidos
350 Gramos de pasta ( yo usé integral de coditos y un poco de tallarín )
1/2 cucharadita de hojuelas  de chile de árbol
Sal gruesa ( de grano ) ( yo usé un puñadito pequeño )
2 Ramitas de albahaca
Unos 4 o 6 jitomates, depende del gusto .
1/4 cebolla
2 dientes de ajo
1 cucharada de aceite de oliva ( usé aguacate porque no tenía, quedó bien )

PROCEDIMIENTO  SALSA :

A mi me gusta más hacer mi salsa que comprar ya hecha ( si tengo un mega apuro la compro,eso si ) entonces hago esto :
Corto los jitomates en trozos no tan grandes ,como en 5 partes cada uno
los echo en la licuadora con una de las ramitas de albahaca
le echo el 1/4 de cebolla
licuo como si no hubiera mañana ( si acaso agrego un chorrito de agua )

PROCEDIMIENTO GENERAL :

Ponemos los dientes de ajo picados en la olla,cacerola, que vayamos a usar, en el aceite a sofreir un poco,junto con las hojuelas de chile.
Cuando huela a chile,echamos los garbanzos y la sal gruesa
Después de 5 minutos echamos la ramita de albahaca
Ahora echamos la pasta y revolvemos ,unos 4 minutos
Dejamos reposar
¡Listo!



                                 ENGLISH VERSION


Today I bring to you a recipe that I found in a Martha Stewart's booklet that for some reason, my aunt owns. I changed 2 things about it though.




INGREDIENTS:

3 cups of boiled chickpeas
350 grams of cooked pasta ( I prefer wholewheat)
1/2 tbsp. chile de arbol flakes
Thick salt, I use regular sea salt when I can't find this.
2 basil sprigs
4 to 6 red ripe tomatos
1/4 of a big onion
2 garlic cloves
1 tbsp. olive oil ( I used avocado oil cos didn't have the other one, it was good )

How to Salsa:

I prefer to make my own sauce in most cases, what I do is I barely cut the tomatos, throw them in the blender with the basil sprigs, the onion and I blend it like there was no tomorrow, MAYBE I'll ad a tiny amount of water but much rather not to.


How to get it done:


We need to place the chopped garlic cloves in the pan, on the oil along with some of the chile flakes.
When it smells spicy we put the chickpeas and the salt, after about 5 minutes we drop the basil sprig.

We drop the pasta, stir for about 4 minutes, then let it rest.
Ready!!

Sopa de poro/puerro/leek, papa y .. ¡¡¡chayote !!

¿Por qué la emoción? Casi nunca,ok ,nunca como chayote,porque no sé como hacerlo y al fin le hallé la compañia perfecta <3

INGREDIENTES :

1/4 de poro ( al menos el que yo compré era enorme )
5 Papas pequeñas o 3 grandes
2 chayotes
2 jitomates grandes y dos pequeños ( o 3 grandotes )
Laurel ( 2 hojitas )
Pizca de mejorana
Pizca orégano
Ajo ( 1 diente grandote o 2 pequeños )
1/4 cebolla
Sal de mar
1 cucharadita de aceite de oliva

MODO DE PREPARACIÓN :

Se cortan las papas y el chayote, en cubitos.
Se licuan los dos jitomates grandes con todo lo demás.
Se corta el poro ( yo usé un poco de la parte verde ) y se pone a sofreír en un poco de aceite de oliva junto con un dientito de ajo cortado muy fino.
Ya que esté transparente le ponemos los jitomates licuados con lo demás, lo dejamos unos 3 minutos.
Licuamos los jitomates restantes con un poco más de orégano.
Lo vertemos.
Esperamos a que esté el chayote blandito ( mis papas ya estaban cocidas, igual el chayote,pero por si se lo ponen crudo )
Ta-da!!!

PD Prueben el caldo de jitomate antes de echarlo para rectificar sazón.

Papas a la pobre

Esta receta se las traigo desde España, en realidad busqué otros modos de comer papas y me encontré con varias recetas,las fusioné y quedo así :

INGREDIENTES

4-5 papas
1/3 de cebolla
Un poco de pimiento rojo/verde
3 Ajos
2 Cucharadas de vinagre de manzana
Aceite de Oliva
Sal


COMO SE HACE :

Se sofríe la cebolla hasta que quede transparente.
Las papas se pueden cortar en rodajas o a la juliana.
Cuando ya esté transparente la cebolla,echamos las papas.
Acto seguido añadimos los pimientos ( estos son opcionales,yo si no tengo no le pongo )
Una pizca de sal
Vertemos el vinagre y los ajos cortados en trocitos
Dejamos cocinar un poco...
Y ya está.

Milanesas/Hamburguesas de Amaranto

Receta  compartida por Sabrina Reyes en un  grupo de veganos y vegetarianos  en Facebook :

Copio y pego

,amaranto,caldo de verduras solo unas cucharadas,cebollita finamente picada y cilantro ,te queda una masa pegajosita pero le vas dando la forma de la milanesa ,la pasas por pan molido y la fries en poquito aceite ,se doran muy rápido

Yo en lo personal no utilicé pan molido, le añadí, pimienta negra molida y mejorana,sólo un poco y me quedó muy bien,no se deshace.  

Así me la comí : 

Atún vegano o Vegatún o P-Atún ( receta robadísima y agradezco que exista )

Ingredientes:

1 taza de semillas de girasol remojadas por al menos 4 horas ( ¿por qué remojar?)
4 chalotes picados (en su defecto cebolla y un diente pequeño de ajo)
Sal al gusto
1 cda. de aceite de aguacate
1/4 de pepino picado finamente
3 tallos de apio picados finamente

Coloca en el procesador de alimentos las semillas, chalots, aceite y sal hasta obtener la consistencia deseada (quieres que se vea como un paté / atún de lata), agrega el pepino y apio.

Sirve sobre ensalada, canoas de pepino (corta por la mitad pero a lo largo el pepino y retira las semillas), chiles cuaresmeños sin semillas, apio, o simplemente acompaña con tostadas.

http://www.bienestarconciente.com/wp-content/uploads/2013/09/993059_430638470369038_1582738813_n.jpg

El original  :3  

Nopales con papas en salsa guajillo

INGREDIENTES :

4 nopales ( o una bolsita de nopales en tiras )
1 Diente de ajo
1 chile guajillo
2 chiles morita
Cilantro
Cebolla
Aceite de Oliva
3 Jitomates maduritos
4 papas cocidas

MODO DE COCER LOS NOPALES :

Primero hay que hacer esto, los ponemos en una olla con suficiente agua, con una pizca de sal y de bicarbonato de sodio, y lo más importante, una cebolla pequeña completa o una grande a la mitad, se dejan hasta que cambien de color y cuando esto pase, se ponen en un colador, bajo el chorro del agua, y se enjuagan unas 4 veces.

MODO DE PREPARAR :

Ya con esto, ponemos la cebolla picada junto con el manojito de cilantro en la sartén, con un chorro minúsculo de aceite de aguacate, lo dejamos sofreir un poco,añadimos las papas ( ya cocidas ) y revolvemos unos minutos ( como 2 ), luego echamos los nopales,mezclamos y vertimos la salsa ( que es el ajo,los chiles,el aceite de oliva y los jitomates,con poquita sal ) revolvemos y dejamos que cambie la salsa de color.

Ya están los nopales.

Ejotes con almendras y champiñones

INGREDIENTES :


200 gramos de ejotes ,enjuagados y con las puntas recortadas
15 champiñones  rebanados
1 taza de almedras en mitades
3 cucharaditas de aceite de oliva virgen
3/4 de cucharadita de sal de mar
1/2 cucharadita de pimienta negra

MODO DE PREPARACIÓN :

Poner a hervir un cazo con agua, cuando esté hirviendo agregar los ejotes y apagar el agua,dejar ahí dos minutos,esto es blanquearlos,luego ponerlos en agua fría para detener la cocción y esperar a que se enfrien.

Mientras esto pasa , calentar el aceite a fuego medio y sofreir los champiñones unos 2 minutos,luego añadir las almendras y sofreír hasta que los champis estén suaves y las almendras fragantes ( cuidado aquí no lo descuiden )  añadir los ejotes, sal y pimienta y sofreir unos 10 minutos más.

Se puede completar el platillo con un poco de aceite de oliva y rectificar la sal y la pimienta.

Así mismo se puede añadir 1/4 de crema vegana para acompañar.

Así queda.











http://www.mindbodygreen.com/0-11737/green-beans-with-mushrooms-almonds.html La saqué de aquí que publicaron en un grupo de face, esta es la versión original en inglés.

Garbanzos picantes / Spicy Chickpeas

INGREDIENTES :

2 Tazas de garbanzos ( remojados 2-3 días en recipiente tapado en el refrigerador )
1 chile morita o chipotle  ( seco )
1 chile guajillo  ( seco )
Una pizca de  Sal de mar
Una pizca de Mejorana
2 jitomates grandes maduros
1 Diente de ajo
Suficiente agua

MODO DE PREPARACIÓN :

Se ponen a cocer los garbanzos en un recipiente con agua que los cubra totalmente y un poco más, ya que estén listos retiramos esa agua .

En la licuadora o procesador de alimentos ponemos los jitomates,los chiles desvenados ( se abren con unas tijeras y se retiran las semillas y unos como hilos que tienen dentro,es eso lo que pica, yo en lo personal les dejo un poco ), se añade la sal de mar y la mejorana,no se licuan demasiado,para que se vean los pedacitos de chile.

Vertemos esta salsa en los garbanzos ya cocidos y revolvemos,dejamos cocinar a fuego muy bajo por unos 5 minutos y listo, recomiendo comerlos con tortilla y unas gotas de limón.

ENGLISH VERSION 

INGREDIENTS :

2 Cups of chickpeas ( soaked in a sealed container for 2-3 days inside the fridge or canned )
1 chile morita o chipotle  ( dried )
1 chile guajillo  ( dried )
A pinch of sea salt or pink salt.
A pinch of marjoram
2 big ripe red tomatoes
1 garlic clove
Water



HOW TO DO IT :

We boil the chickpeas in a container with water enough to cover them totally and up an extra inch. When they are ready we dispose of that water.

In the blender or food processor we add the tomatoes, salt, marjoram and the chiles. ( What we do is we open up the chiles and take out the little seeds inside and the sort of strings, I leave some to keep it spicy) I like to blend them just enough to leave some small chunks but this depends on you of course.

We pour this sauce onto the chickpeas in a pan and stir, let them cook with lowest flame possible for about 5 minutes and it is ready! I recommend eating them with tortilla and fresh lemon juice squeezed into it.