Pasta con garbanzos / Pasta with chickpeas

Hoy les traigo esta receta que me pirateé de un libro de cocina de Martha Stewart...bueno de hecho era una revista... le cambié sólo 2 cosas, ahí les va :

INGREDIENTES :

3 Tazas de garbanzos cocidos
350 Gramos de pasta ( yo usé integral de coditos y un poco de tallarín )
1/2 cucharadita de hojuelas  de chile de árbol
Sal gruesa ( de grano ) ( yo usé un puñadito pequeño )
2 Ramitas de albahaca
Unos 4 o 6 jitomates, depende del gusto .
1/4 cebolla
2 dientes de ajo
1 cucharada de aceite de oliva ( usé aguacate porque no tenía, quedó bien )

PROCEDIMIENTO  SALSA :

A mi me gusta más hacer mi salsa que comprar ya hecha ( si tengo un mega apuro la compro,eso si ) entonces hago esto :
Corto los jitomates en trozos no tan grandes ,como en 5 partes cada uno
los echo en la licuadora con una de las ramitas de albahaca
le echo el 1/4 de cebolla
licuo como si no hubiera mañana ( si acaso agrego un chorrito de agua )

PROCEDIMIENTO GENERAL :

Ponemos los dientes de ajo picados en la olla,cacerola, que vayamos a usar, en el aceite a sofreir un poco,junto con las hojuelas de chile.
Cuando huela a chile,echamos los garbanzos y la sal gruesa
Después de 5 minutos echamos la ramita de albahaca
Ahora echamos la pasta y revolvemos ,unos 4 minutos
Dejamos reposar
¡Listo!



                                 ENGLISH VERSION


Today I bring to you a recipe that I found in a Martha Stewart's booklet that for some reason, my aunt owns. I changed 2 things about it though.




INGREDIENTS:

3 cups of boiled chickpeas
350 grams of cooked pasta ( I prefer wholewheat)
1/2 tbsp. chile de arbol flakes
Thick salt, I use regular sea salt when I can't find this.
2 basil sprigs
4 to 6 red ripe tomatos
1/4 of a big onion
2 garlic cloves
1 tbsp. olive oil ( I used avocado oil cos didn't have the other one, it was good )

How to Salsa:

I prefer to make my own sauce in most cases, what I do is I barely cut the tomatos, throw them in the blender with the basil sprigs, the onion and I blend it like there was no tomorrow, MAYBE I'll ad a tiny amount of water but much rather not to.


How to get it done:


We need to place the chopped garlic cloves in the pan, on the oil along with some of the chile flakes.
When it smells spicy we put the chickpeas and the salt, after about 5 minutes we drop the basil sprig.

We drop the pasta, stir for about 4 minutes, then let it rest.
Ready!!

Sopa de poro/puerro/leek, papa y .. ¡¡¡chayote !!

¿Por qué la emoción? Casi nunca,ok ,nunca como chayote,porque no sé como hacerlo y al fin le hallé la compañia perfecta <3

INGREDIENTES :

1/4 de poro ( al menos el que yo compré era enorme )
5 Papas pequeñas o 3 grandes
2 chayotes
2 jitomates grandes y dos pequeños ( o 3 grandotes )
Laurel ( 2 hojitas )
Pizca de mejorana
Pizca orégano
Ajo ( 1 diente grandote o 2 pequeños )
1/4 cebolla
Sal de mar
1 cucharadita de aceite de oliva

MODO DE PREPARACIÓN :

Se cortan las papas y el chayote, en cubitos.
Se licuan los dos jitomates grandes con todo lo demás.
Se corta el poro ( yo usé un poco de la parte verde ) y se pone a sofreír en un poco de aceite de oliva junto con un dientito de ajo cortado muy fino.
Ya que esté transparente le ponemos los jitomates licuados con lo demás, lo dejamos unos 3 minutos.
Licuamos los jitomates restantes con un poco más de orégano.
Lo vertemos.
Esperamos a que esté el chayote blandito ( mis papas ya estaban cocidas, igual el chayote,pero por si se lo ponen crudo )
Ta-da!!!

PD Prueben el caldo de jitomate antes de echarlo para rectificar sazón.

Enchiladas rojas de espinacas con frijoles

Vi una idea de enfrijoladas con relleno de espinacas en un blog,y dijé "No, las haré enchiladas" y así quedo :

Salsa :

2 jitomates
cebolla ( 1/ 4 )
muy poco perejil
un manojito de cilantro
sal de mar
1 chile chipotle pequeño

Esto es sencillo, tostamos los jitomates en una comaleta o sartén ,cuando estén ya con la piel negrita los cortamos,los echamos a la licuadora con lo demás y poca agua.

Relleno : 

Espinacas
Frijoles ( de la olla usé yo, pueden ser de los que tengan )
Aceite
Ajo
Sal y pimienta

Ponemos un poco de aceite ( yo uso de aguacate pero usen el que gusten o tengan ) en una sartén, colocamos 2 dientes de ajos cortados a la mitad , cuando estén transparentes ponemos las espinacas, a que se suavicen nomás, luego añadimos los frijoles con algo de caldo,revolvemos unos 7 minutos. Añadimos sal y pimienta. Dejamos reposar 5 minutos.


Yo calenté las tortillas en comal y cuando estaban suaves, las rellene y procedí a bañarlas, pueden freírlas pero eso le quita salud a mi platillo,jaja queda a su discreción.

Buen provecho.

Falafel ( rojo )

Esta receta la saqué del blog de Virginia , http://www.vir2287.blogspot.com.ar/2014/03/g-de-gastronomia-falafel-v.html justamente en ese enlace, yo hice sólo un par de modificaciones y se las comparto,agradeciendo infinitamente a Virginia,porque mucho busque una receta de Falafel sin éxito.

Y va asi :

INGREDIENTES :

• 250 gramos de garbanzos ( remojados previamente por unos 2 días en recipiente tapado en el refrigerador ) 
• 180 gramos de habas ( igual previamente remojadas )
• 2 cebollas medianas (poco más,poco menos)
• 3 dientes de ajo pequeños o dos gigantes
• Perejil (menos que el cilantro)
• Cilantro ( un manojo )
• Paprika 2 cucharadas
• Sal 
• Orégano
•  Ají molido a gusto ( 1 cucharada cafetera)
• Aceite para freír ( aguacate usé yo )

MODO DE PREPARACIÓN :

En un procesador de alimentos molí en pequeñas tandas los garbanzos con las habas.

Ya que quedaron más o menos uniformes, molí las especias con el perejil,cilantro y cebolla con el ajo.

Mezclar con un tenedor o cuchara hasta que se vea más o menos parejo.

Meter al refrigerador una hora mínimo.

Sacar y volver a mezclar con cuchara o tenedor.

Volver a procesar dicha mezcla, yo mezclaba 2 cucharadas grandes y las separaba del resto y así hasta acabar con todo.

Ya que tenemos una pasta uniforme ,ponemos aceite en el sartén,que quede muy caliente ,a fuego bajo y que llegue más o menos a la mitad ( si esto no les gusta los hice también al horno,esperen )

Colocamos las bolitas/tortitas con cuidado en el sartén,no debemos dejarlas mucho tiempo ya que se quemaran, echarlas en tandas de 4 me funcionó perfecto.

Tener papel toalla en un plato listo para absorber el excedente de aceite.

Ahora... ¡¡¡podemos comer !!! No tengo tahini así que les unté aguacate / palta  hmmm delicioso.

VERSIÓN HORNO :

Ponemos los bolitos en una bandeja con papel encerado con un poco de aceite y le pincelamos con aceite por arriba,yo use 200° y es medio latoso, a los 10 minutos los saque para darles vuelta. Pero es una opción para quienes no quieren abusar del aceite,ahora bien se puede comer esto tranquilamente una vez a la quincena,es una muy buena fuente de proteínas y con gran sabor,además de su toque exótico.

Sopa de verduras con amaranto

Hoy estaba tonteando y me salió una sopa MUY rica ,además de nutritiva porque al combinarse el amaranto con el maíz la proteína vegetal que se obtiene es de muy alta disponibilidad .

Ingredientes :

2 Elotes cocidos en casa ( o al vapor como los hago yo )
2 Zanahorias cortadas en trocitos
1 papa cocida cortada
Amaranto ( yo use algo así como 7 puños del inflado,en semilla calculo sería más o menos la mitad )

Ingredientes para el caldo : 

3 Jitomates medio grandes
Una pizca de orégano
Sal de mar
Mejorana
Pimienta
Ajo un diente
Cebolla un pedacito
Cilantro ( bastante )

¿CÓMO LO HACEMOS? : 

En la licuadora ponemos 2 jitomates con todo lo demás,menos el orégano, se licua con agua media y se CUELA en una olla, sacando toda el agua,y dejando lo que no se vaya por el colador, ese lo ponemos en la licuadora de nuevo y le ponemos más agua,repetimos estos 2 veces.
Después hacemos el otro jitomate con el orégano,poco de sal y mucha agua.
Ponemos todo eso en la olla y cocinamos por unos 15 minutos para que la zanahoria se cueza sólo un poco.
Agregamos el amaranto cuando nos queden unos 6 minutos.

¡Listo!

Se sirve calientita y...se come .

Chorizo de soya casero

Ingredientes para el chorizo :

5 dientes de ajo

1 cucharadita de orégano

1 cucharadita de pimienta

3/4 de taza de vinagre

5 chiles pasillas grandes

1 pizca de comino

3 clavos de olor

sal la necesaria

1/2 kilo de carne de soya molida

1/2 taza de aceite

Ingredientes para hidratar la soya :

Chile verde

Ajo

Cebolla

Cilantro

Apio

COMO SE HACE :

- Poner a cocer el chile pasilla,cuando ya esté se licua con el ajo y el orégano.

-Aparte se pone a hervir agua con chile verde,apio,cilantro y cebolla,ahí se hidrata la soya,se quita de la lumbre y se deja reposar media hora.

-Se exprime bien y se pone en un recipiente grande con el chile pasilla que ya licuamos con el ajo, añadimos el vinagre, el aceite, el orégano,la pizca de comino,el clavo y la sal

- Se deja reposar todo esto unas horas y listo para guisarse.

Así antes de cocinarse 

 Y así en tacos

ENGLISH VERSION 

INGREDIENTS:

5 Garlic cloves
1 tbsp. Orégano
1 tbsp. Pepper
3/4 Apple vinegar
5 large pasilla chiles
1 a pinch of cumin
3 cloves
Reasonable amount of salt
1/2 kilogram of Dry textured soy  1.1 lbs.
1/2 oil cup

Ingredientes to prepare the soy:

Jalapeño!
Garlic
Onion
Celery
Coriander

For this you just boil a bit of water with the mentioned ingredients, your goal is to use as little water as possible to avoid having to squeeze the excess, so I recommend using a very very little amount and when needed you slowly add some more while stirring.

This is how we do it!:

We want to boil the chile pasilla, clean it, which means to remove the seeds inside, blend it with the spices and the garlic, we put this in a big container along with the soy, stir stir stir and let it rest for a few hours.