Enchiladas rojas de espinacas con frijoles

Vi una idea de enfrijoladas con relleno de espinacas en un blog,y dijé "No, las haré enchiladas" y así quedo :

Salsa :

2 jitomates
cebolla ( 1/ 4 )
muy poco perejil
un manojito de cilantro
sal de mar
1 chile chipotle pequeño

Esto es sencillo, tostamos los jitomates en una comaleta o sartén ,cuando estén ya con la piel negrita los cortamos,los echamos a la licuadora con lo demás y poca agua.

Relleno : 

Espinacas
Frijoles ( de la olla usé yo, pueden ser de los que tengan )
Aceite
Ajo
Sal y pimienta

Ponemos un poco de aceite ( yo uso de aguacate pero usen el que gusten o tengan ) en una sartén, colocamos 2 dientes de ajos cortados a la mitad , cuando estén transparentes ponemos las espinacas, a que se suavicen nomás, luego añadimos los frijoles con algo de caldo,revolvemos unos 7 minutos. Añadimos sal y pimienta. Dejamos reposar 5 minutos.


Yo calenté las tortillas en comal y cuando estaban suaves, las rellene y procedí a bañarlas, pueden freírlas pero eso le quita salud a mi platillo,jaja queda a su discreción.

Buen provecho.

Falafel ( rojo )

Esta receta la saqué del blog de Virginia , http://www.vir2287.blogspot.com.ar/2014/03/g-de-gastronomia-falafel-v.html justamente en ese enlace, yo hice sólo un par de modificaciones y se las comparto,agradeciendo infinitamente a Virginia,porque mucho busque una receta de Falafel sin éxito.

Y va asi :

INGREDIENTES :

• 250 gramos de garbanzos ( remojados previamente por unos 2 días en recipiente tapado en el refrigerador ) 
• 180 gramos de habas ( igual previamente remojadas )
• 2 cebollas medianas (poco más,poco menos)
• 3 dientes de ajo pequeños o dos gigantes
• Perejil (menos que el cilantro)
• Cilantro ( un manojo )
• Paprika 2 cucharadas
• Sal 
• Orégano
•  Ají molido a gusto ( 1 cucharada cafetera)
• Aceite para freír ( aguacate usé yo )

MODO DE PREPARACIÓN :

En un procesador de alimentos molí en pequeñas tandas los garbanzos con las habas.

Ya que quedaron más o menos uniformes, molí las especias con el perejil,cilantro y cebolla con el ajo.

Mezclar con un tenedor o cuchara hasta que se vea más o menos parejo.

Meter al refrigerador una hora mínimo.

Sacar y volver a mezclar con cuchara o tenedor.

Volver a procesar dicha mezcla, yo mezclaba 2 cucharadas grandes y las separaba del resto y así hasta acabar con todo.

Ya que tenemos una pasta uniforme ,ponemos aceite en el sartén,que quede muy caliente ,a fuego bajo y que llegue más o menos a la mitad ( si esto no les gusta los hice también al horno,esperen )

Colocamos las bolitas/tortitas con cuidado en el sartén,no debemos dejarlas mucho tiempo ya que se quemaran, echarlas en tandas de 4 me funcionó perfecto.

Tener papel toalla en un plato listo para absorber el excedente de aceite.

Ahora... ¡¡¡podemos comer !!! No tengo tahini así que les unté aguacate / palta  hmmm delicioso.

VERSIÓN HORNO :

Ponemos los bolitos en una bandeja con papel encerado con un poco de aceite y le pincelamos con aceite por arriba,yo use 200° y es medio latoso, a los 10 minutos los saque para darles vuelta. Pero es una opción para quienes no quieren abusar del aceite,ahora bien se puede comer esto tranquilamente una vez a la quincena,es una muy buena fuente de proteínas y con gran sabor,además de su toque exótico.

Sopa de verduras con amaranto

Hoy estaba tonteando y me salió una sopa MUY rica ,además de nutritiva porque al combinarse el amaranto con el maíz la proteína vegetal que se obtiene es de muy alta disponibilidad .

Ingredientes :

2 Elotes cocidos en casa ( o al vapor como los hago yo )
2 Zanahorias cortadas en trocitos
1 papa cocida cortada
Amaranto ( yo use algo así como 7 puños del inflado,en semilla calculo sería más o menos la mitad )

Ingredientes para el caldo : 

3 Jitomates medio grandes
Una pizca de orégano
Sal de mar
Mejorana
Pimienta
Ajo un diente
Cebolla un pedacito
Cilantro ( bastante )

¿CÓMO LO HACEMOS? : 

En la licuadora ponemos 2 jitomates con todo lo demás,menos el orégano, se licua con agua media y se CUELA en una olla, sacando toda el agua,y dejando lo que no se vaya por el colador, ese lo ponemos en la licuadora de nuevo y le ponemos más agua,repetimos estos 2 veces.
Después hacemos el otro jitomate con el orégano,poco de sal y mucha agua.
Ponemos todo eso en la olla y cocinamos por unos 15 minutos para que la zanahoria se cueza sólo un poco.
Agregamos el amaranto cuando nos queden unos 6 minutos.

¡Listo!

Se sirve calientita y...se come .

Chorizo de soya casero

Ingredientes para el chorizo :

5 dientes de ajo

1 cucharadita de orégano

1 cucharadita de pimienta

3/4 de taza de vinagre

5 chiles pasillas grandes

1 pizca de comino

3 clavos de olor

sal la necesaria

1/2 kilo de carne de soya molida

1/2 taza de aceite

Ingredientes para hidratar la soya :

Chile verde

Ajo

Cebolla

Cilantro

Apio

COMO SE HACE :

- Poner a cocer el chile pasilla,cuando ya esté se licua con el ajo y el orégano.

-Aparte se pone a hervir agua con chile verde,apio,cilantro y cebolla,ahí se hidrata la soya,se quita de la lumbre y se deja reposar media hora.

-Se exprime bien y se pone en un recipiente grande con el chile pasilla que ya licuamos con el ajo, añadimos el vinagre, el aceite, el orégano,la pizca de comino,el clavo y la sal

- Se deja reposar todo esto unas horas y listo para guisarse.

Así antes de cocinarse 

 Y así en tacos

ENGLISH VERSION 

INGREDIENTS:

5 Garlic cloves
1 tbsp. Orégano
1 tbsp. Pepper
3/4 Apple vinegar
5 large pasilla chiles
1 a pinch of cumin
3 cloves
Reasonable amount of salt
1/2 kilogram of Dry textured soy  1.1 lbs.
1/2 oil cup

Ingredientes to prepare the soy:

Jalapeño!
Garlic
Onion
Celery
Coriander

For this you just boil a bit of water with the mentioned ingredients, your goal is to use as little water as possible to avoid having to squeeze the excess, so I recommend using a very very little amount and when needed you slowly add some more while stirring.

This is how we do it!:

We want to boil the chile pasilla, clean it, which means to remove the seeds inside, blend it with the spices and the garlic, we put this in a big container along with the soy, stir stir stir and let it rest for a few hours.

Tortilla de papas versión express

 Hacer tortillas de papa me encanta. No necesitan
siquiera aglutinantes.
 En mi caso lo hago así: Cocer las papas, molerlas y añadirle un frito
de cebolla con algo de ajo (si gustas) y de ahí en
más lo que diga tu imaginación. Mezclar todo, echar
 a la sartén con aceite caliente y darle la forma a
la tortilla con una cuchara o algo similar.
Al poco rato, ayudada por una tapa o un plato,
la das vuelta y mismo proceso. Debes ocupar
 muy poco aceite


NECESITAS :

Papas cocidas
Pimiento morrrón
Cebolla
Ajo
Aceite
Sal
Pimienta

Fideo chino salteado con verduras

Bueno es que hice todo de una vez.

INGREDIENTES :

Yo la verdad usé lo que tenía,ustedes pueden variarlo

Zanahoria
Pimiento morrón
Broccóli
Cebolla
Aceite de ajonjolí
Salsa de soya

PREPARACIÓN :

Sofreí muy poco las verduras en una  sartén, el fideo lo cocí por unos 10 minutos por separado, al estar listo lo agregue a las verduras, toque de aceite de ajonjolí,la salsa de soya y revolví todo unos 10 minutos más.

Listo!